El cultivo y consumo sostenido de las papas a través de los siglos ha permitido el desarrollo de un patrimonio culinario muy singular, presente solo en el archipiélago de Chiloé.
Olla de papas hervidas. Calen (Dalcahue), octubre de 2017. Fotografía: Juan Pablo Turén.
Las papas hervidas son la materia prima de la chochoca.
Elba Bahamonde moliendo papas. Calen (Dalcahue), octubre de 2017. Fotografía: Juan Pablo Turén.
Las papas molidas se mezclan luego con harina.
Masa de papas molidas con harina. Calen (Dalcahue), octubre de 2017. Fotografía: Juan Pablo Turén.
Disposición de la masa de chochoca sobre el palo chochoquero. Calen (Dalcahue), octubre de 2017. Fotografía: Juan Pablo Turén.
Cocción de la chochoca. Calen (Dalcahue), octubre de 2017. Fotografía: Juan Pablo Turén.
La masa de chochoca se asa en un palo chochoquero.
Extracción de la chochoca desde el palo chochoquero. Calen (Dalcahue), octubre de 2017. Fotografía: Juan Pablo Turén.
Enrollado de una porción de chochoca rellena con llides. Calen (Dalcahue), octubre de 2017. Fotografía: Juan Pablo Turén.
Porciones de chochoca con llides. Calen (Dalcahue), octubre de 2017. Fotografía: Juan Pablo Turén.
Plato de milcaos fritos. Calen (Dalcahue), octubre de 2017. Fotografía: Juan Pablo Turén.
Los milcaos cumplen una función equivalente a la del pan. Se preparan mezclando papas crudas ralladas y exprimidas, con papas cocidas molidas.
Plato de tortillas de papas. Calen (Dalcahue), octubre de 2017. Fotografía: Juan Pablo Turén.
Plato de papas con color. Calen (Dalcahue), octubre de 2017. Fotografía: Juan Pablo Turén.
Plato de papas hervidas aliñadas con color (una mezcla de manteca, pimentón y otros condimentos). Es uno de los platos básicos de la cocina chilota.
